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厅外鱼皇加盟告诉你经营的技巧

发布时间:2018-06-30

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来源: www.suancaiyu88.com

常有人问,明明门店的客流量还不错,翻台率也挺高,为什么客单价却大不如前,利润没有增长反而下降了?你可知道,过多的让利,让餐厅“惯坏”了消费者,拉低了客单价,随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升,餐厅逐渐失去了定价的主动权。怎么才能提高客单价呢?提升客单价,方法无非有两种:一是让顾客点更多的菜;二是让顾客买更贵的菜.下面提供几招餐馆的经营技巧,兴许各位能用得上。

 

1.定位——第二份半价

网上有一个非常流行的段子:“单身狗什么时候最寂寞?

答:“第二份半价的时候。”

很多人都有过这样的经验:点完正餐后,如果服务员告知点甜品第二份半价,大多数人都会点,就好像路过麦当劳甜品站,看到甜筒第二份半价,还是忍不住剁手去买。如何让顾客点更多的菜呢?方法有很多,比较常见的一个案例就是第二份半价,麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。

 

当然,不是所有菜品都适合第二份半价,主食这类容易让人吃饱的,就要排除在外了,吃饱了再点其他食物的欲望就低了第二份半价大多捆绑销售的都是饮料、小吃、冰激凌等利润比较高的品类,成本不高,销量高了,利润就非常可观了。

 

 

2.组合套餐

我们去吃饭的时候,时常能够看到单人套餐、双人套餐之类,久焖提督和鱻鱼石都有专门的套餐,而且其他品牌真功夫、和合谷、吉野家这类的快餐店,更是会把主打的饭++饮料的套餐显示出来。

以久焖提督为例,本来顾客吃一碗牛肉面是17元,但是看见单价均为7元的小菜和2元的饮料,组成“红色牛肉面套餐”后价格是23元,便宜了3多花3元,就能多吃两样东西,他往往会点套餐。这样一下子,人均消费也增加了。

 

假设一个餐厅每天能接待1000名顾客,只点单品主食的营业额为18500/天,全都点套餐就会变成29500/天。每天能多卖11000元,一年多卖401.5看起来,餐厅是赚少了,但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”,利润实则增加了。

 3.自助式取餐

“宜家餐厅”的营业额让餐饮行业的咋舌2015年宜家仅餐厅的营业额就达到了10亿元人民币,这个数字还是相当惊人的。

 

宜家餐厅是流水式的自助取餐的,他们菜品不多。所有的菜品,顾客都可以在一分钟之内拿到手上,但由于是排队浏览的,顾客几乎看不见具体前面会有什么样的美食等待着自己,又怕错过面前的美食而调头重新排队,所以“宁可错拿不可错过”的心态让很多顾客都出现“买多了吃不了”的情况。这种自助取餐的模式不但可以让顾客觉得很方便省心,另一方面也会在无形中促使顾客多拿一份甚至几份菜品,大大提高了客单价。

有些品类产品更接地气,客单价很难被提升,比如包子、肉夹馍,但仍然可以通过增设套餐等方式来提升品类本身无优劣,但要根据其特性匹配对应的品牌定位,所需要考虑的因素包括顾:客群设定、价格、品牌形象等。