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山东必普教给你餐饮创业经营的良策

发布时间:2018-06-30

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来源: www.suancaiyu88.com

 

 

面对来势汹汹的社会餐馆,餐饮店该积极应战、一决雌雄,还是避其锋芒、另辟蹊径?是求同存异、不予理睬,还是落荒而逃、甘拜下风? 而今,全国各地餐饮店如雨后春笋般地出现,给同行带来许多经营压力,加之社会餐馆日益增多,餐饮市场竞争更趋激烈,其经营空间越来越狭小,这给餐饮店的餐饮生存带来严峻挑战。作为餐饮店的餐包经营者,如何应对现在的局面,采取什么对策扭转大局呢? 

 

从近年来的统计结果来看,餐饮店针对中低档消费群体,经营绩效也不错,但是在经营中常常高不成、低不就,举棋不定,失去一大批客源。针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点,坚持从餐饮店实际出发,尽量多开发一些风味餐厅或特色餐厅,满足消费者的不同需求,可以带来一大批尝新的客人。

 

 

 

 

 1.设置不同档次的餐厅,满足不同消费者需求

餐饮经营如何定位?前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位,如五星级饭店高档豪华,就要接待高档客人,二星级饭店属经济型饭店,就要接待中低档客人,这种一味地定性是不可取的,条条框框束缚,反把自己固定在一个杠杆点上了。其实,消费者饮食分流大致形成了三个部分;一是“美食族”,这一层面的人很懂得吃。

 

他们走进餐厅的目的,就是品尝顶级美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精,品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是“猎奇族”,这个群体大部分是年轻人,他们对菜肴的质量不是很讲究,看重的是吃法的新鲜与否,尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆,乃是他们出入最多的地方。三是“实惠族”,这是一个庞大的群体,由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单,只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同,这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局,满足不同消费者的需求。

 

2.注重培育餐饮品牌,增强自身实力

品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到餐饮店消费,首先选取的是品牌企业,这是现代餐饮消费的必然趋势。餐饮店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的,需要具备五个方面的条件;即出品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。

 

3.有所为有所不为,走委托经营之路

在荷兰有一家五星级饭店,是由法国人经营的,法籍总经理认为,餐饮经营较复杂,技术人员较多,服务上也有难度,与其这样不成熟的经营,不如采取“放弃”的做法交给别人经营。星级餐饮店与社会餐馆由于各自的优势与不足,特别是社会餐馆以灵活的经营方式、独特的经营环境争得了餐饮市场的重要地位,星级饭店理应树立正确的竞争理念,选择“有所为,而有所不为”,即“只做自己最好的”,不妨把餐饮生意交由专门的餐饮经营管理公司打理,或许能取得真正意义上的“双赢”效果。