首页>>公司新闻>水煮鱼的基本做法

水煮鱼的基本做法

发布时间:2018-06-27

阅读:333

分享到:

来源: www.suancaiyu88.com

水煮鱼也是川菜里的代表家常菜之一,制作的过程相对来说比较简单,下面为大家带来一些简单的制作过程,需要准备的材料如下:

1. 材料:黑鱼、黄豆芽      调味:鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、干红辣椒若干、盐、淀粉、料酒。

 

2. 将黑鱼清洗干净、祛除内脏,淘洗几遍。

 

3.祛除鱼头,鱼尾,剔除鱼骨,用刀将鱼肉从中间沿着两边进行切割,切成鱼片

 

4. 将切好的鱼片放入碗中,放入一定比例的盐,料酒,蛋清进行腌制工作,大约腌制十几分钟

 

5. 姜、蒜切片,干红小辣椒切成小段。

 

6. 黄豆芽掐根部,洗净备用。

 

7. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软,至熟捞出。

 

8. 直接放在煮鱼的锅的底部,更好的入味调制。

 

 

 

9. 锅中放入油,待油到五六成热,将花椒放入进行翻炒大约2分钟。

 

10. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。

 

11. 等到辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

 

12. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

 

13. 加入适量热水,没过鱼即可。

 

14. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

 

15. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟。

 

16. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

 

17. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

 

 

 

 

注意事项:

 

1.蔬菜可以任意搭配,黄豆芽应该是必备的,再加点儿绿叶蔬菜

 

2.选择盛放鱼的容器尽量要大点,不然放不下。

 

3.煮鱼时适量加水,水量不仅要没过鱼骨鱼头,还要加足到能煮开鱼片,尽量一次加足,避免中途加水