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必普创业从顾客、员工和老板三个维度,解析餐饮创业成败

发布时间:2018-06-22

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来源: www.suancaiyu88.com

我们都知道,如今的餐饮业已经步入兵法时代,这个行业,目前是以品类品牌分天下,融合创新守匠心。各餐饮老板们为了争顾客群,为了守住品牌,可谓厮杀漫天。

从媒体的各种报道,每天每时都有多少家餐厅的起起落落,这一切总让人思考,餐饮业真的饱和了吗?为什么商道下两个字一笔一划写出来的餐饮业乱象横生,餐饮这个行业是不是就已经很难抓住它的本质了呢?让我们从市场组合中最基本的人群来分析,一家好的餐厅应该是什么样子的。

 

 

 

                                        顾客认知

 

对顾客来说,找一个理想的餐厅和找一份理想的工作是一样的。钱多事少离家近,位高权重责任轻,对应的无非是便宜好吃出餐快,距离不远有外卖。

那么,理性一点,对年轻的顾客来讲,除了以上必备的条件外,他们觉得,还应该要好玩,装修美美哒,有拍照的兴趣;对年长点的顾客来说,起码服务要够意思,菜品要有内涵,既能让人呵呵哒也能随时安安静静的吃一餐;对过路的潜在顾客来说,起码要有人气,能让他们路过的时候找到进去的痒点,进去了后能找到留下来的痛点

 

 

 

                                     员工认知

 

菜品有选择且好吃,而且老板对员工好,那么员工自然爱惜工作环境乐于服务顾客,这是餐厅员工对一家好餐厅的看法。

而在员工管理层看来,一家好的餐厅最简单的便是稳定增长的营业额,数据是最真实的语言。在厨师眼里,食材够不够新鲜、调料够不够齐、管理层会不会斤斤计较、工作开心不开心、厨房老大经验多不多,这些都是决定了出品质量的直接因素。

 

 

 

 

到这里,好像看起来开一家好的餐厅也并不难,理论也并不深刻,可是为什么餐饮业还是有那么多的市场乱象,餐厅换招牌如走马观花的原因到底出在哪里。我们来分析下一个更重要的问题。在一家餐厅里能带着品牌走的更远的只会有一个,就是好的创始人。

 

 

婴儿形态

婴儿的天性本能是吃,有足够的食物就能让自身成长,所以,对婴儿来说,他们会把能接触到的所有东西往嘴里塞。在天性本能的设定下,婴儿唯一害怕的事情只有没有食物和无法理解的事情,当他们害怕的时候就会哭。

 

那么,我们把这套理论放入一类餐饮老板的身上看看。在一类餐饮老板眼里,开餐厅就是为了单纯的盈利,如同婴儿用吃来长大一样,他们会把能看到的、能抓到的所有东西都利用起来。

如厨房不能出餐的边角料用来做员工餐,顾客数量不够的情况下绝对不开空调,洗菜水用来洗碗,能少给顾客一块肉就绝对不多给一片菜叶。所以理所当然的,在员工和顾客对餐厅不满到一定程度的时候,就会陷入不盈利的时期,那么,对这类老板来说,不盈利就等于没有食物和遇到无法理解的事情,这时候餐厅老板就会陷入情绪失控期,婴儿用哭来引起监护人的注意,餐厅老板用疯狂的打折和随意改变自己来引起顾客的注意。

 

 

在这样的思想下,什么行业恶意竞争、员工不满意、厨德行业品行都比不上老板心里迫切希望得到收入的心,这时候,对他们来说,盈利不盈利,那是财务部的事情了。对于婴儿类能力的老板来说,他们眼里心里只有一句话:我要的是顾客,这样的情况与小学读物中的寓言故事,我只要葫芦是一样的。

 

 

 

综上所述,归根到底信息不对称的最终原因就是不懂市场、不懂顾客、不懂商业。到最后,回归本文,从顾客行为、餐厅员工行为和老板行为去分析一家餐厅的成败,会发现,其实餐饮并没那么难,可是也没那么简单。

 

 

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