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酸菜鱼的做法

发布时间:2018-06-21

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来源: www.suancaiyu88.com

特色:酸辣爽口,营养丰富,汤汁浓厚

准备食材:                黑鱼(一斤半左右)

酸菜:                    450

:                       一勺

料酒:                     适量

泡椒:                     3个(可根据个人口味加或者减)

红辣椒:                   4

白糖:                     一勺

葱姜:                     适量

胡椒粉:                   一勺

味精  :                   适量

食用油:                   适量

淀粉:                     适量

 

 

 

做法:步骤一:

 

 

鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍放置在菜板上,等待下一步操作。

 

 

用刀片慢慢地处理成片状鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成 1.5厘米大小的块

 

 

 

红辣椒切成段,蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡椒不要切段,酸菜切段,依据个人口味,分别放置在不同的碗里。

 

 

 

 

切好的鱼片,用一盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,放置在盆中。

 

 

 

 

放入盆中的鱼肉加入盐,味精,料酒等进行调味;放入一定量的淀粉反复抓匀,腌制大约15分钟左右。

 

 

 

 

 

锅里放油炒香葱姜蒜,炒出香味之后放入切好的酸菜和鱼头,鱼尾进行翻炒,大约一分钟左右;慢慢倒入适量的水。

 

 

 

大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。鱼片倒入锅中继续熬制十几分钟。

 

 

 

 

将辣椒放入锅中进行翻炒;油大火烧冒青烟,浇在鱼片上。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

 

 

 

 

注意事项:

1. 选用鱼的时候,尽量选择新鲜的鱼肉,让商家处理干净。

2. 腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。

3. 煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。

4. 酸菜的挑选不要贪图小便宜,如果有可能的话可以自已尝试腌制酸菜,这样做出来的口味相对好一点; 

5. 煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。