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厅外鱼皇告诉你如何小成本开餐厅

发布时间:2018-06-21

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来源: www.suancaiyu88.com

别以为自己有个十几二十万就能开一家餐厅,稍不抠一点可能上百万都不够花。实在是因为现在餐饮的租金、人工、装修等成本一直都在节节攀升,每处都是钱。那么,如何保证在预算之内开好一家餐厅呢?厅外鱼皇教大家一些“抠门”方法。


1.租赁合作

应该弄清楚房东愿意给的租赁优惠,譬如说电力设备、厨房设备、空调、热水一项成功的租赁合作可以省下大部分的前期成本。在签下租赁合约之前,器和通风设备的安装费用,这些零零散散的费用加起来也不便宜,若是能谈下来就谈。

最好是公用的东西能公用就公用,简单来说就是资源共享。问一下自己旁边的企业有没有可以公用的资源,比如说厨房设备和电热设备等。要记住,你在租房东房子的时候,是你在给房东创造收益,增加他房子的价值,所以和房东谈一些前期费用的折扣是很正常的。

2.搭火做生意

曾听说过一个案例:一店三开,早上老板卖早餐,下午另外一个老板卖午餐和晚餐,然后晚上租给其他人做宵夜,分摊了租金水电,与其孤身奋斗,不如搭伙过日子做生意。而这种模式很多小店都在借鉴,比如天津城郊的一家小餐馆,他们早上卖早餐,中午就卖米饭快餐之类,下午到晚上就租给宵夜老板做烧烤或关东煮。还有就是一些店卖饭菜还卖手工品、艺术品等这种模式,不仅节省选址和装修时间,也降低了租金成本,更享受到了原有的客流。这种看似抠门的举措,并没有影响形象,反而让顾客觉得这个小餐馆功能多样、菜品齐全。



3.给菜单瘦身

很多新手开店,恨不得提供上百道菜品,甚至米线都搞10种,这实在是一个大大的误区。现在很多餐饮品牌已经开始精简菜单,把产品从100多种砍到了30多种,因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度,自然也降低了人工成本。比如必普股份旗下食必思黄焖鸡、南云上品瓦香鸡,厅外鱼皇江湖鱼面等等,其他的就是几样配菜或者米饭小吃,简单到顾客没法选,但是后厨的压力却能大大地减轻。

4.直接上门


随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及,外卖生意的入驻门槛在逐渐降低。比如,可以做周围白领的午餐生意,承包一个公司或者一个楼层的白领午餐,提前做好菜谱,每天供应不一样的菜式,以健康绿色工作餐为主,包装精致用心,直接送饭上门,相信很多白领都愿意付出比一般外卖稍高的价格。