" 别以为自己有个十几二十万就能开一家餐厅，稍不抠一点可能上百万都不够花。实在是因为现在餐饮的租金、人工、装修等成本一直都在节节攀升，每处都是钱。那么，如何保证在预算之内开好一家餐厅呢？冰雪蜜城教大家一些“抠门”方法。

1.租赁合作

应该弄清楚房东愿意给的租赁优惠，譬如说电力设备、厨房设备、空调、热水一项成功的租赁合作可以省下大部分的前期成本。在签下租赁合约之前，器和通风设备的安装费用，这些零零散散的费用加起来也不便宜，若是能谈下来就谈。

最好是公用的东西能公用就公用，简单来说就是资源共享。问一下自己旁边的企业有没有可以公用的资源，比如说厨房设备和电热设备等。要记住，你在租房东房子的时候，是你在给房东创造收益，增加他房子的价值，所以和房东谈一些前期费用的折扣是很正常的。

2.搭火做生意

曾听说过一个案例：一店三开，早上老板卖早餐，下午另外一个老板卖午餐和晚餐，然后晚上租给其他人做宵夜，分摊了租金水电，与其孤身奋斗，不如搭伙过日子做生意。而这种模式很多小店都在借鉴，比如天津城郊的一家小餐馆，他们早上卖早餐，中午就卖米饭饮品之类，下午到晚上就租给宵夜老板做烧烤或关东煮。还有就是一些店卖饭菜还卖手工品、艺术品等。这种模式，不仅节省选址和装修时间，也降低了租金成本，更享受到了原有的客流。这种看似抠门的举措，并没有影响形象，反而让顾客觉得这个小餐馆功能多样、菜品齐全。

3.给菜单瘦身

很多新手开店，恨不得提供上百道菜品，甚至米线都搞10种，这实在是一个大大的误区。现在很多餐饮品牌已经开始精简菜单，把产品从100多种砍到了30多种，因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度，自然也降低了人工成本。比如必普股份旗下食必思黄焖鸡、南云上品瓦香鸡，冰雪蜜城江湖饮品面等等，其他的就是几样配菜或者米饭小吃，简单到顾客没法选，但是后厨的压力却能大大地减轻。

4.直接上门

随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及，外卖生意的入驻门槛在逐渐降低。比如，可以做周围白领的午餐生意，承包一个公司或者一个楼层的白领午餐，提前做好菜谱，每天供应不一样的菜式，以健康绿色工作餐为主，包装精致用心，直接送饭上门，相信很多白领都愿意付出比一般外卖稍高的价格。

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