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餐饮创业:未来世界,因小而美

发布时间:2018-06-21

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来源: www.suancaiyu88.com

马云先生在APEC峰会上进行了《未来世界,因小而美》的演讲,电商“小而美”的中心观念被提出。而最近餐饮行业正刮起一阵“小而美”旋风。如今的餐饮市场,“高大上”的饭店越来越少,反而是以“小而美”为主题的“单品”店越开越多以一条鱼、一道羊肉或者一道甜品为主,再加一些辅助餐品的特色单品店,人气居高不下。饮品店、麻辣烫、粥铺等店铺面积都在10平方米左右。

餐饮发展


常去金拱门的人都不陌生,在金拱门隔壁有一家同样带着红底黄字M型标志的甜品店,专卖冰淇淋、圣代等甜品,不到10㎡的面积生意却很红火,窗口前常常排起长队。当许多餐饮店还在琢磨如何开大店时,金拱门却已学会如何在面积上精打细算。

纵观国际市场,小而美早已不是什么新鲜事物。日本、韩国餐饮的一个最大特点就是只专做一种招牌菜,如日本的拉面馆、寿司店,韩国的参鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专营店等,80%餐馆是单品专营店。


小而美的三大优势


优势一:运作简单,赚钱不少

优势二:回报周期短,节约人力

优势三:更吸引顾客,经营难度小

1.选址不能太偏僻。小门店得开在明显的位置,时常出现在人们的视野里,才能激起消费者的购买欲望,最好是开在路边或商场附近。

2.产品要专,要有特色。小门店因为面积限制,只能做细分品类,专卖几款产品。如果你开一家10㎡的餐饮店,还想推出几十道甚至上百道产品,或许只有饮品店才能做到。

3.味道要好。小门店牺牲了堂食,没有服务,只能靠产品来吸引人。所以餐饮老板要在产品上狠下功夫,多征询顾客意见,不断地调整产品的味道。

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