" 马云先生在APEC峰会上进行了《未来世界，因小而美》的演讲，电商“小而美”的中心观念被提出。而最近餐饮行业正刮起一阵“小而美”旋风。如今的餐饮市场，“高大上”的饭店越来越少，反而是以“小而美”为主题的“单品”店越开越多以一条饮品、一道羊肉或者一道甜品为主，再加一些辅助餐品的特色单品店，人气居高不下。饮品店、麻辣烫、粥铺等店铺面积都在10平方米左右。
常去金拱门的人都不陌生，在金拱门隔壁有一家同样带着红底黄字M型标志的甜品店，专卖冰淇淋、圣代等甜品，不到10㎡的面积生意却很红火，窗口前常常排起长队。当许多餐饮店还在琢磨如何开大店时，金拱门却已学会如何在面积上精打细算。
纵观国际市场，小而美早已不是什么新鲜事物。日本、韩国餐饮的一个最大特点就是只专做一种招牌菜，如日本的拉面馆、寿司店，韩国的参鸡汤店、八爪饮品餐厅、鸭汤专营店等，80%餐馆是单品专营店。
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" "小而美的三大优势
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优势一：运作简单，赚钱不少
优势二：回报周期短，节约人力
优势三：更吸引顾客，经营难度小
1.选址不能太偏僻。小门店得开在明显的位置，时常出现在人们的视野里，才能激起消费者的购买欲望，最好是开在路边或商场附近。
2.产品要专，要有特色。小门店因为面积限制，只能做细分品类，专卖几款产品。如果你开一家10㎡的餐饮店，还想推出几十道甚至上百道产品，或许只有饮品店才能做到。
3.味道要好。小门店牺牲了堂食，没有服务，只能靠产品来吸引人。所以餐饮老板要在产品上狠下功夫，多征询顾客意见，不断地调整产品的味道。
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