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餐饮创新的“终极思想”竟这么重要  

发布时间:2019-01-09

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这两年出现很多新餐饮的出现,掀起了一大波的跟风潮。很多的店面无论是从装修环境上,还是从产品包装设计上,都竞相模仿,甚至有些店干脆连店名都取谐音字或者改其中一个字就直接用了。结果可想而知了,一大批的跟风者纷纷被淘汰掉,后来终沦为牺牲品。


也许有人会问了,你看你说的轻松,创新哪有那么容易的事呀,你会你来试试。我倒不是说我有多厉害,但是我明白一个道理:面对任何复杂的事情,你一直追根问到底,问到这个事情最初,本来的那个样子,你会发现事情并没有你想的那么复杂。在吴伯凡老师的认知方法论里提到,认知之美就是体会到简单之美。确实,在这个竞争激烈复杂的社会,我们需要一种以简驭繁化繁为简的能力,来提高我们的生存空间。

前几天我在杭州看到一家店卖的酸菜鱼,店面让我眼前一亮,因为它让我看到了一种以简驭繁的能力。首先整体装修与主题相符,让人一眼看去就觉得你的产品与传统相关,证明你的产品是传统手工的,可能味道会不错,增加购买欲望。其次菜单的设计及其简单明了,就做自己拿手的,顾客不必花更多的决策时间来决定购买。我由于晚上去的比较晚,门店已经准备打烊了,所以没能品尝到。但是我一个朋友在那买过,他说那的厅外鱼皇酸菜鱼很香,而且分量也多,价格也不贵,生意超好。


让我们我们回到餐饮最初的样子。刚改革开放那会儿,几乎所有的餐厅都解决一个问题,那就是能吃饱;随着物质生活越来越丰富,一部分人不仅要求能吃饱,还要求好看,包括菜品出品的样子,装修的环境等;现在的人们生活在城市里,物质生活已经得到了极大的满足,随之出现的是精神生活也要得到满足;综合下来,餐厅出了满足吃以外,还要解决顾客体验问题。

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