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餐饮未来依然是星辰大海和黄金时代

发布时间:2018-12-31

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来源: www.suancaiyu88.com

2018年下半年所谓的中美贸易战开始,“寒冬”这个词汇从资本圈已经蔓延到整个行业。每个人心里面都在问,未来怎么走、当下怎么办、未来会不会好。

为什么会有很多人说进入“寒冬”了呢?因为我们正在从过去的野蛮生长进入到精耕细作的阶段,这中间的复杂程度和难度一定比以前更加多元、多维度。

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以往,我听到最多的是,回归到产品好吃。但是站在今天这样一个市场化的浪潮中,餐饮行业已经从手工业时代转向工业时代,从过去的小作坊时代转向一个面向大供应链挑战的时代,从过去我们开一家个体的餐厅,到现在做一家餐饮企业的时代。

过去,我们可以靠一个产品打天下,一招鲜吃遍天。现在,我们去做一家企业,只有这一个维度的思考其实是不够的。

我们应该注重体系。因为每个人的成功、每个公司的成功,都不是单点的成功,而恰恰是系统的成功。反过来说,每一个项目的失败、每一个公司的失败,其实也不是单点的溃败,而恰恰是系统早有预谋。

餐饮行业在2015年就已经发生变化。供求关系、上游供应链成本都和之前有了很大的不同。这种情况下,我们的前端必然会受到影响。

同时,因为互联网、供应链、跨界者等种种因素,餐饮行业的整体效率一直都在提升。在这种环境下,我们所有的经营者都应该思考效率的问题。

这两年有很多同行觉得非常难做,但是如果从效率这个维度来评判的话,其实这种淘汰往往是对低效率的淘汰。

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所以说,餐饮行业是一个没有风口的行业。只有日复一日、年复一年在这个行业深耕,最终才能把餐饮这件事情做好。

餐饮行业是活久见的一个行业,当你看到很多人在大肆开店扩张的时候,就要思考,开店重要不重要?别人开店,我要不要跟着去开店?

现在,有很多人是抱着玩票、投机的心态进入餐饮业的,觉得门槛非常低。但是你发现波动到来的时候,最先淘汰的往往是这帮人。制造泡沫的人终将退场,最后留下来的还是这些十年、二十年、三十年、五十年的长青品牌,未来依然是星辰大海,依然是黄金时代。

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