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在人流如织的商业街如何留住顾客

发布时间:2018-12-19

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来源: www.suancaiyu88.com
在很多城市里都有这样一种餐饮企业的存在:它们不用在同质化竞争中煎熬,却依然能人流如织;也不用深陷低价竞争的泥沼中,即使菜卖的再贵还是能让人趋之如骛;更不用靠打折、促销等手段来抓客流,只要振臂一挥就有无数粉丝心甘情愿替它们揽客……

大多数餐饮企业都还没有进入真正的竞争,就已惨死在同质化上。企业之所以在同质化竞争中煎熬,是因为没有自己的灵魂,最后只能随波逐流。

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为什么山东的板尚小哥铁板烧店不愁生意呢,因为在这里吃的不是饭,吃的是这个城市几百年、几千年以来累积下来的沉甸甸的饮食文化,吃的是一张美食名片。一旦把店打造成一张美食名片,就摆脱了同质化,真正的对手就只剩自己了。
不过,也不是每个店都可以做成当地的美食名片,至少需要具备几个条件:
(1)了解当地的风土人情,文化底蕴。(因为了解才知道如何做会引起当地人的情感共鸣)
(2)找到消失的人们熟悉的场景或者地标还原。(失去的东西才会更让人怀念,现在还存在的人们不会有感觉)
(3)让员工开口去表述文化,说出是关键,氛围的打造是整体,不是单独冰冷冷的环境。
现在,我们每个人每天都接触大量的信息,视觉上有太多的刺激,这也使得我们的感官开始变得麻木,再加上现在装修过于同质化,经常是上顿吃了什么,下顿就想不起来是在哪家吃的了。

所以,餐厅在这时要做的就是,强调品牌信息,简单说来就是把你的LOGO、你的卡通形象、你店里独有的特色,最大限度地铺满整个店。


在顾客用餐时,与其高频接触的物件一个是餐具,另外一个就是桌椅。诚然,便宜的餐具和桌椅在开店之初能够剩下一大笔预算,但它带来的廉价感却会成为整个餐厅的致命伤。
拥有与餐厅场景相匹配的桌椅、餐具,能够极大地提升顾客的体验感,激发他们拍照的欲望。有人算过这样一笔账,通过餐厅场景上的打造、桌椅的更换,营业额会有22%-30%的提升。
所以,在这个人人都更加注重用餐环境和氛围,要求餐厅环境场景化、情绪化的时代,独特的设计加上高品质的物件,能给顾客带来的仪式感和舒适度是不言而喻的。餐饮创业不易,处处是陷阱。大家不想走弯路还是多留几个心眼吧。