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为什么有些餐饮店看起来像是在休眠?

发布时间:2018-11-22

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餐饮市场的多样化也引起了很多创业者的深思,为什么功课没少做,用户体验也很好,但就是客流量不好呢?我想不仅是一个创业者在问这些问题,其实根源上存在的点却是...

总有这样一些餐厅,角落积满灰尘,橱柜油渍斑斑,地面满是水渍;也总有一些餐厅,消毒碗柜看起来永远在休眠,扫帚拖把立在大堂显眼位置,洗手间卫生惨不忍睹。试想谁会愿意走进去就餐呢?


很多餐厅为了提高翻台率,客人刚刚用餐完毕,就安排店员带着垃圾桶匆匆过去收拾,于是沾满油污的餐具就在身边飞来飞去,这必然影响到邻桌客人的用餐体验。用餐区的卫生让人尴尬,后厨的环境就更加难以想象。这对于品牌来说是致命的。
除了大家明眼能看到设备、装修等硬件设施之外,服务人员也是你不能不看到的店面形象。越在闲时逛餐厅,越能欣赏到这些“鲜活靓丽”的风景线:三五人聚在一块聊天的、独自靠着收银台发呆的、站在门口倚门而笑的、对着镜子收拾头发的、修指甲抠手指的。

餐厅就是这样此起彼伏,大浪淘沙。他们风姿不一,他们形态各异,但所有人都用自己独特的肢体语言驱赶门外观望的顾客,告诉那些本来要进店的客人:“不要进来,店里不忙但我们很享受这种状态”。


于是进店就餐的客人就更加少,客人一少,服务员就更加放肆的聊天、发呆、无所事事、抱怨……生意也就陷入恶性循环。直到有一天,你没有进货的钱,没有交房租的钱,只有转让店面了。
这其实都是些细节问题。但细节背后考验的是餐厅的经营系统,看似“偶然”,实则是必然。
创业开店除了原有的总部扶持以外还要学会自己把握市场动态和用户的体验,只有顾客认可了,店铺的口碑好了,生意自然也不是什么难题了。
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