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酸菜和鱼让餐饮市场闻风而动的变化

发布时间:2018-11-03

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说到酸菜,首先想起的是酸菜口味的方便面吧,没错,酸菜,包括酸菜鱼的市场,都是由这一口味的方便面带动起来的,意想不到吧。酸菜,逐渐被大众认可,餐饮市场也闻风而动,将酸菜跟鱼放在一起,会产生怎样神奇的化学反应呢?这就出现了广受消费者喜爱的美食—厅外鱼皇酸菜鱼

原本酸菜和鱼就是一道传统的家常川菜,在传统餐饮由大而全向小而美过度的背景下,是如何迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类的呢?


仅仅一年多的时间,四个一线城市的鱼餐厅数量,几乎翻了几番。从一道川菜进化为单品爆款,门店前频频刮起“排队旋风”,酸菜鱼本就起源于川蜀的小餐馆,定位于平民、大众化消费,因此,开店选址灵活,路边或小区里,随便盘一个几平方的门面,就能营业。制作过程中基本无油烟污染,也不需要艺考厨试,这极大减轻了从业者的压力,做出自己的特色。

得女性者得天下,像双十一剁手族女性居多,在消费能力强大的女性消费者的带领下,“她经济”已成为中国经济增长的新驱动力。而酸菜鱼行业也在打开女性市场。由于食材、口感、份量、营养、颜值等多种因素,能很好匹配女性爱吃鱼、养颜、保持身材等多种消费诉求。


很多餐厅的装修环境也很是符合女性的审美。比如店面设计成以女性偏爱的蒂芙尼蓝为主色调的INS风格,处处透露着“颜值即正义”的理念,迎合了女性消费者的审美习惯。
在生活节奏日益加快的今天,人们没有足够的时间和耐心,长时间等待排队吃饭,出餐效率必然影响餐厅效益。而传统的鱼现做现杀,耗费时间,难免流失客流量,进而影响消费者消费频次和消费体验。
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