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厅外鱼皇教你菜品定价的小技巧

发布时间:2018-07-27

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来源: www.suancaiyu88.com

在现在飞速发展的社会时代中,无论在哪一行业都在发生着翻天覆地的变化,与我们密切相关的餐饮行业,也是瞬息万变的,餐厅所需要的人工,房租,原材料等方面的价格都在往上涨,在这样的形势下,唯一变动浮动比较小的就是菜品的价格,怎么去合理地涨价才能不会流失顾客呢?厅外鱼皇凭借着多年的经营经验讲解一下菜品定价的小技巧,让顾吃的开心,让老板赚的舒心的。

例如:我的朋友开了一家厅外鱼皇江湖鱼面馆,一般的大众菜品定价在十几到二十几之间,由于原材料的涨价,制作成本也变多了,基于这样的状况,如果突然涨价,会引起顾客的反感。于是,他就想了一个比较齐全的方法,趁机推出了新菜品,重新印刷了菜单,将菜品价格的字写小,新菜的价格定得稍微高一些,同时之前一些热卖菜式价格提高了3-4元,招牌的面食,菜式则保持不变。同时,在菜式的材料上却做了一些新搭配,尽量用一些常见的价格便宜的食材做配菜,提高毛利。所以针对这样的状况总结了几点比较实用的定价小技巧:

一. 利用新品涨价

可以定期推出新品,价位可直接设定在预期涨价的位置,通过一段时间的推广新品,可以逐渐提高客户对涨价的接受度。也可以把旧产品和新产品组合,用套餐的形式出售,对客人来说性价比很高,也可以间接的拉高旧产品的价格。

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.不涨招牌菜,涨其他的单品

涨价也是要“有所为有所不为”的,最不能轻易动的就是招牌菜。所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的这类菜品,菜单上其他的菜,价格几何,客人可能并没怎么在意。但是招牌菜就不同了,招牌菜在顾客心中是有固定的价格区间,一旦涨价很容易引起顾客的注意。

所以,招牌菜还是尽量不要涨价,继续保持低价,也可以起一个引流的作用,然后在其他单品上涨价,那么客人的敏感度会小一些。

.涨价同时,加大优惠力度

先把产品价格往上涨,同时加大优惠力度,淡化涨价对顾客消费的影响。然后,把优惠的力度慢慢降低,或者缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券,从整体看,店铺活动力度依然很大,但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。

涨价也是沉淀忠实客户的过程,也就是检测真爱粉的过程,商家针对自身产品的情况、客群的特点,选定合适的涨价策略,才能避免流失忠实客户,实现用户、盈利的双赢。

综上所述,这几条小技巧是挺实用的,同时也要学会巧妙运用,不要固步自封,这样才能让餐馆经营的更加地长久的。