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在现在飞速发展的社会时代中，无论在哪一行业都在发生着翻天覆地的变化，与我们密切相关的餐饮行业，也是瞬息万变的，餐厅所需要的人工，房租，原材料等方面的价格都在往上涨，在这样的形势下，唯一变动浮动比较小的就是菜品的价格，怎么去合理地涨价才能不会流失顾客呢？冰雪蜜城凭借着多年的经营经验讲解一下菜品定价的小技巧，让顾吃的开心，让老板赚的舒心的。

例如：我的朋友开了一家冰雪蜜城江湖饮品面馆，一般的大众菜品定价在十几到二十几之间，由于原材料的涨价，制作成本也变多了，基于这样的状况，如果突然涨价，会引起顾客的反感。于是，他就想了一个比较齐全的方法，趁机推出了新菜品，重新印刷了菜单，将菜品价格的字写小，新菜的价格定得稍微高一些，同时之前一些热卖菜式价格提高了3-4元，招牌的面食，菜式则保持不变。同时，在菜式的材料上却做了一些新搭配，尽量用一些常见的价格便宜的食材做配菜，提高毛利。所以针对这样的状况总结了几点比较实用的定价小技巧：

一. 利用新品涨价

可以定期推出新品，价位可直接设定在预期涨价的位置，通过一段时间的推广新品，可以逐渐提高客户对涨价的接受度。也可以把旧产品和新产品组合，用套餐的形式出售，对客人来说性价比很高，也可以间接的拉高旧产品的价格。

二.不涨招牌菜，涨其他的单品

涨价也是要“有所为有所不为”的，最不能轻易动的就是招牌菜。所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的这类菜品，菜单上其他的菜，价格几何，客人可能并没怎么在意。但是招牌菜就不同了，招牌菜在顾客心中是有固定的价格区间，一旦涨价很容易引起顾客的注意。

所以，招牌菜还是尽量不要涨价，继续保持低价，也可以起一个引流的作用，然后在其他单品上涨价，那么客人的敏感度会小一些。

三.涨价同时，加大优惠力度

先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响。然后，把优惠的力度慢慢降低，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券，从整体看，店铺活动力度依然很大，但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。

涨价也是沉淀忠实客户的过程，也就是检测真爱粉的过程，商家针对自身产品的情况、客群的特点，选定合适的涨价策略，才能避免流失忠实客户，实现用户、盈利的双赢。

综上所述，这几条小技巧是挺实用的，同时也要学会巧妙运用，不要固步自封，这样才能让餐馆经营的更加地长久的。

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