" 根据美团外卖消费数据显示，世界杯期间，鲫饮品汤、煲汤订单涨幅过半，养生球迷正在崛起。6月14日夜宵时段，鲫饮品汤的订单量较平日增长67.4%，煲汤订单增幅55.3%。如今，“养生”已经成为颇为火爆的社交话语。根据阿里健康发布的《2017年度健康消费报告》显示， 80后、90后秉持“身体是革命的本钱，颜值是第一生产力”的观念，“保温杯”“枸杞”等成为社交热点，以食养生成为新风尚。去年双十一期间，90后已经成为枸杞等产品的购买主力。值得一提的是，80后、90后的“新养生主义”不仅催生诸如“养生减肥”“枸杞酒”“保温杯”等巨大的消费市场，也在无形中改变了原有的“舌尖世界”。养生市场已经成为一块大蛋糕，各大餐饮企业、食品企业也纷纷开始“养生”，例如，冰雪蜜城奶茶紧跟社会发展的潮流，将浓厚的养生观念融入到饮食，旗下所有的菜品都有不同的养生的功效，拥有良好的口碑。

一.健康养生的观念逐渐增加

在中国的八大菜系中，占据半壁江山的是川菜。相关数据显示，相较于排名第二的粤菜，川菜的热度值是其8倍，即便在国外，10家餐馆中便有6家是川菜馆，可就是深受国人喜爱的川菜，近年来却显示出“退烧”态势。

5月22日，由美团和北京瓦特新媒网络科技有限公司联合发布的《中国餐饮报告 2018》显示，2017年，川菜馆一年减少了4万家，北京、上海、广州等重点城市的川菜馆数量均出现不同程度的减少，即便是在成都和重庆，相较于2016年，2017年两地的川菜馆也减少很多。对于川菜市场是否真正缩水，业界尚存争议。但无可否认的是，人们对饮食的口味和追求正在发生变化。在这种情况下，有些川菜馆选择改行，转向日料等口味较为清淡的菜式。有些川菜馆则推出“养生川菜”、新派川菜，这其中包括海胆豆腐、开水白菜、盐帮花椒饮品、至尊菌王汤等。

二.开始转型做“轻食”餐厅

记者以“轻食”为关键词搜索美团外卖，在白领聚集的北京三里屯地区，约有200多个搜索结果，均价在30元到120元不等。“健身”“低脂”“高颜值”是这些产品的关键词。何为轻食？营养师普遍表示，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食主义，不需仅局限于单一食品。日常所食用的轻食餐，主要是以蔬菜为基底，搭配低脂肉类和新鲜水果的沙拉餐和现烤三明治等。

近年来，无论是线下或是线上，轻食餐厅都在悄然兴起，“健康”与“高颜值”成为餐饮发展的重要关键词。在北京三里屯工作的90后曹曦经常会选择去写字楼下的轻食餐厅就餐，每顿饭消费约70元。“简单、没有负担、营养均衡，正适合吃完饭就要投入工作中的白领。看着如此漂亮的菜品，炎热的夏季都有胃口了。”

加盟门槛低、烹饪技术简单、菜品标准化程度高、收益可观、生产模式易复制等因素，也吸引了不少投资者加入轻食餐饮的大军。记者打开一家轻食餐厅加盟店的网页，页面上的宣传标语写着“迎接轻食主义时代的来临”。记者随后了解到，该轻食项目启动以来，3个月的时间，已有30多家加盟商加入。加盟后，该公司负责员工培训，4~5天时间保证员工学会轻食的制作和销售流程。“轻食”市场前景无限，利润在70%左右。现在人们都爱养生健身，国内的轻食市场还处于快速扩张期，这股风也就这几年的时间。

未来，餐饮企业和食品企业生产的产品，既应符合健康标准又需满足年轻人对美味的追求；其次，要将养生与具体生活方式结合，满足人们在不同场景中的需求；最后，方便性与即食性必不可少。“企业不应该盲目参与到‘养生’之中，要找准企业定位，提炼出自己的养生概念，避免雷同。好的企业营销是引导消费者形成健康的生活方式，未来的休闲食品定是多样化与精细化的。”

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