" 何为餐饮的单品经营模式？？？餐饮行业的单品模式就是将多样的菜系精简为一种或者两种菜品，省去过多的菜品让消费者更好的选择，不单单只菜品的精减，也是为了顾客更好的服务体验。同时，也有一些弊端的，比如：很容易被别人复制，出现山寨货；菜系比较单一，长时间顾客会有厌烦的情绪等弊端。针对这样的情况，在心里学上曾做过一个叫“果酱实验”：第一个摊位有6种果酱口味可以选择，另外一个摊位则在前个摊位的基础上，增加了 18 种口味。两个摊位上，顾客试吃后都可以拿到优惠券用折扣价格购买一瓶果酱。最终，24 种口味的摊位吸引了更多的顾客，但是最终下定决心购买的人却比较少，只有 3%。而到只有 6 种口味的摊位试吃的人，不会出现口味太多而无从选择的情况，他们能够更快下定决心自己要哪种口味。所以最后，在 6 种口味的摊位上，有 30% 的人选择了购买。

或许这也是为什么那么多餐饮选择走单品类路线：更简洁的菜单，能够帮助消费者更快地做决策。在这个选择太多的时代，用户最需要的就是降低决策成本。但是单品类餐饮的火爆，也出现了很多问题：单品类餐饮可以快速标准化的菜单，也为后来者的跟上提供了基础。当下出现最多的情况，就是一旦某个单品类餐饮店火了，马上就有不少人跟进的场面。从快速火爆到快速陨落的时间，越来越短。那么在这样的情况下让冰雪蜜城奶茶加盟店告诉你怎么做好“单品”。

一.将品类变成品牌

例如重庆小面。在重庆，大概6点就会出现大大小小的各种面摊。人们早上上班上学之前，来到面摊上点上一碗二两小面，再加个卤蛋和豆浆，一天早上就这么开始了。但当小面被移植到其他城市的时候，它更多地被当做是午餐甚至晚餐。将传统的食物与新的场景结合起来，食物成为资源，而场景则带来了新的市场，这样的理论可以几乎运用到所有的单品类餐饮业态上。

二.学会做品类的延伸

现在，换个思路来想：如果我做一个以奶茶为拳头产品的川菜呢。举个例子，北京的簋街上有一家叫做胡大饭馆的餐厅。每一天都有人为了吃到它家的小龙虾来排队，多数时候人们都要排上 1 - 2 个小时才能吃上它的麻辣小龙虾。然而，胡大饭馆里小龙虾的销售额大约只占到三分之一。更多时候，人们点的还是菜单上的那些川菜。胡大不是一个个例。乐凯撒最初在消费者中打响名号，靠的是自家的榴莲披萨。但是当乐凯撒站稳脚跟之后，马上开始拉长自己的产品线。现在乐凯撒虽然最著名的还是榴莲披萨，但是来乐凯撒吃饭的人们，不一定会点榴莲口味的披萨。总结他们的发展路径，你会发现他们都是通过单品类引爆，然后再找到一个维度丰富自己的产品线，打造更多相关的产品。刚上市的小米，也是按照这个思路做起来的：当现有的市场都被开拓得差不多了，而如果你无法拓宽场景，也许品类上行是个不错的思路。

但无论如何，其实要拉长单品类的生命周期，都免不了四个字：适应市场。从培育期到成长期再到成熟期，每个时间段的打法都是不一样的。单品类的背后是品类创新，但是它的窗口期是很短的。如果不能抓住领先优势，那么品牌死亡，甚至品类死亡，也就不奇怪了。

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