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厅外鱼皇酸菜鱼加盟告诉你餐饮行业的致命伤

发布时间:2018-07-05

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来源: www.suancaiyu88.com

餐饮行业,开店的人很多,但是关门的也不少。多少人栽了好几次跟斗,摔得头崩血流的。正所谓当局者迷,在成功或者失败后回头看看,你会发现当初觉得没什么的问题,其实恰巧是你的致命伤!

 

1.盲目上项目

想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实,我们绝大多数创业者都是败在这里:只想赚多少钱,没想用什么方法去赚。

 

 

2.未做新产品的市场调查

既然是新产品,就应当进行消费调查,最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝;或者将新产品在你准备开业的附近试销;最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”:开业时在原有品种中增加这一个品种,向顾客介绍,征求他们的意见。

 

 

3.未做当地消费者市场调查

开餐馆是为了赚当地百姓的钱,每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情,比如湖南人吃不惯粤菜的清淡,广东人又觉得其他菜式太重口味了。甚至在相邻的两个城市,大众餐饮都有可能大相径庭。

 

 

4.“撵走”了原来的顾客

原来的顾客因为喜欢这里的刀削面而形成了长期食用的习惯。换句话说,这里的刀削面很有特色,很有水平,或者很适合这里的消费人群,他们就是奔刀削面而来。取消了刀削面,顾客自然会掉头而去。



比如,广州某家吃酸菜鱼和水煮鱼的餐厅。顾客第一次去觉得他们家除了酸菜鱼外,最好吃的居然是凉皮。于是下次和朋友来的时候就推荐点这个,但是查遍了菜单发现没有这道菜,后来一问服务员,才说取消了。顾客大失所望,然后点的其他菜式味道也一般,于是也就没有下次了。有一种理论“惯性消费”,当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后,人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”,聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好,迎合大多数人的需求,这才是经营餐馆的方法。

 

 

    5.忘了开店的目的

很多人说自己开店是为了情怀为了圆梦,这个不是笑话,但是一定会是走向失败的重要原因。开餐厅创业,谁不是奔着赚钱去的?那些富二代虽然说不差钱,开一家餐厅动不动就上百万,但是亏了也是心疼的。开店不是为了卖某种菜品或者卖新产品旧产品,是为了赚钱。如果一家小餐馆的收支平衡点大约为300元/天。如果接下这家店保持原有400元/天的水平,每个月至少可以赚1000多元,但是如果。新产品有两种情况:好坏各占百分之五十。逆向思维就是:新产品还没有开始,就失败了50%。用每个月赚1000多元和50%的失败相比,该怎能么办,大家都清清楚楚,明明白白。


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