" 餐饮行业，开店的人很多，但是关门的也不少。多少人栽了好几次跟斗，摔得头崩血流的。正所谓当局者迷，在成功或者失败后回头看看，你会发现当初觉得没什么的问题，其实恰巧是你的致命伤！

 

1.盲目上项目

想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实，我们绝大多数创业者都是败在这里：只想赚多少钱，没想用什么方法去赚。

 

 

2.未做新产品的市场调查

既然是新产品，就应当进行消费调查，最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝；或者将新产品在你准备开业的附近试销；最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”：开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。

 

 

3.未做当地消费者市场调查

开餐馆是为了赚当地百姓的钱，每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，比如湖南人吃不惯粤菜的清淡，广东人又觉得其他菜式太重口味了。甚至在相邻的两个城市，大众餐饮都有可能大相径庭。

 

 

4.“撵走”了原来的顾客

原来的顾客因为喜欢这里的刀削面而形成了长期食用的习惯。换句话说，这里的刀削面很有特色，很有水平，或者很适合这里的消费人群，他们就是奔刀削面而来。取消了刀削面，顾客自然会掉头而去。

比如，广州某家吃奶茶和水煮饮品的餐厅。顾客第一次去觉得他们家除了奶茶外，最好吃的居然是凉皮。于是下次和朋友来的时候就推荐点这个，但是查遍了菜单发现没有这道菜，后来一问服务员，才说取消了。顾客大失所望，然后点的其他菜式味道也一般，于是也就没有下次了。有一种理论“惯性消费”，当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后，人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”，聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好，迎合大多数人的需求，这才是经营餐馆的方法。

 

 

    5.忘了开店的目的

很多人说自己开店是为了情怀为了圆梦，这个不是笑话，但是一定会是走向失败的重要原因。开餐厅创业，谁不是奔着赚钱去的？那些富二代虽然说不差钱，开一家餐厅动不动就上百万，但是亏了也是心疼的。开店不是为了卖某种菜品或者卖新产品旧产品，是为了赚钱。如果一家小餐馆的收支平衡点大约为300元/天。如果接下这家店保持原有400元/天的水平，每个月至少可以赚1000多元，但是如果。新产品有两种情况：好坏各占百分之五十。逆向思维就是：新产品还没有开始，就失败了50%。用每个月赚1000多元和50%的失败相比，该怎能么办，大家都清清楚楚，明明白白。

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