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如何与顾客打交道

发布时间:2018-06-30

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来源: www.suancaiyu88.com

 

 

餐厅和顾客之间,除了服务,又该如何借助活动提高进店量、加深餐厅与顾客的联系。餐厅活动的出发点和形式都很简单,就是创造一个场景,吸引相关的人参与进来、融入其中。其实并不需要多么关注这一天有多少客流,有多少盈利。那为什么还要做活动?餐饮做线下活动的逻辑是什么?关注的是两个方面:

 

一是活动有没有积累品牌资产,能不能坚持做10年,甚至更久。一个活动其实不需要很复杂,就是设置各种环节和规则,尤其是餐厅规模到了一定体量时。简单易操作,能坚持做下去,做到第五年时大部分人,甚至全国就都知道了,实现了积累品牌资产,就达到了目的。

 

二是活动的目的是要和顾客建立、维持、深化关系,做好每一次沟通连接。简单的让利促销,对餐厅与顾客的关系是没有任何促进的。顾客进店是因为活动和价格吗?其实最关注的还是餐饮本质,食材、卫生、服务。


所以,餐饮还是做好基本功,营销活动只是锦上添花。餐饮的特性是门店有限,售卖空间和单位是固定的,与零售不同,不是只为吸引客流。所以我们的活动还是更关注持久、深入的顾客关系,增加客流并不重要。


 

最重要的是注重分析客流结构,看一家店的顾客,是上班族还是居民,是朋友聚餐还是家庭用餐,哪种客群最多。然后根据客流结构,对每个店的运营细节作出相应调整如果店周边的写字楼比较多,餐厅要考虑做外卖。如果店周边有学校,结合客流动态思考就会想到:学生们下午四点放学,可以去哪里休息玩耍?在哪里做功课?门店能为这些学生们提供些什么?

 

每店配备的宝宝椅,标准配置数量是每店餐桌数量的10%。如果店周边99%是社区,甚至可能每桌都会有宝宝,就要100%配置宝宝椅。但照顾家庭用餐,不是一个宝宝椅、一套儿童餐具或者一份儿童餐就可以了,人员结构复杂的家庭顾客更需要照顾到每个人的需求。社区周边的店,店长和员工还会特别留意每桌的用餐情况。如果有老人、孩子,菜品不能上过于辣的食物、不能太烫,会提醒点一些老人和孩子方便吃的菜。带孩子出来用餐的家庭,一般会有一个人先喂孩子,店员要主动询问是否需要热热菜或者送一碗面。

 

 

餐厅该如何跟顾客打交道?餐饮领军企业带动了行业服务标准的整体提升,好的标准是让顾客得到热情贴心的服务,但更好的标准是:满足顾客对热情与个人空间的“亲疏”需求。如今餐饮开始注重“若即若离”的服务,比如不“粘人”、保持舒适距离,但有需要的时候,只要顾客一个眼神、一抬手,服务员就要及时出现,为顾客提供“点菜的时候提醒菜量、询问有没有忌口和过敏、给选择困难症的顾客推荐菜品”等服务。