"  

餐厅和顾客之间，除了服务，又该如何借助活动提高进店量、加深餐厅与顾客的联系。餐厅活动的出发点和形式都很简单，就是创造一个场景，吸引相关的人参与进来、融入其中。其实并不需要多么关注这一天有多少客流，有多少盈利。那为什么还要做活动？餐饮做线下活动的逻辑是什么？关注的是两个方面：

一是活动有没有积累品牌资产，能不能坚持做10年，甚至更久。一个活动其实不需要很复杂，就是设置各种环节和规则，尤其是餐厅规模到了一定体量时。简单易操作，能坚持做下去，做到第五年时大部分人，甚至全国就都知道了，实现了积累品牌资产，就达到了目的。

二是活动的目的是要和顾客建立、维持、深化关系，做好每一次沟通连接。简单的让利促销，对餐厅与顾客的关系是没有任何促进的。顾客进店是因为活动和价格吗？其实最关注的还是餐饮本质，食材、卫生、服务。

所以，餐饮还是做好基本功，营销活动只是锦上添花。餐饮的特性是门店有限，售卖空间和单位是固定的，与零售不同，不是只为吸引客流。所以我们的活动还是更关注持久、深入的顾客关系，增加客流并不重要。

最重要的是注重分析客流结构，看一家店的顾客，是上班族还是居民，是朋友聚餐还是家庭用餐，哪种客群最多。然后根据客流结构，对每个店的运营细节作出相应调整。如果店周边的写字楼比较多，餐厅要考虑做外卖。如果店周边有学校，结合客流动态思考就会想到：学生们下午四点放学，可以去哪里休息玩耍？在哪里做功课？门店能为这些学生们提供些什么？

每店配备的宝宝椅，标准配置数量是每店餐桌数量的10%。如果店周边99%是社区，甚至可能每桌都会有宝宝，就要100%配置宝宝椅。但照顾家庭用餐，不是一个宝宝椅、一套儿童餐具或者一份儿童餐就可以了，人员结构复杂的家庭顾客更需要照顾到每个人的需求。社区周边的店，店长和员工还会特别留意每桌的用餐情况。如果有老人、孩子，菜品不能上过于辣的食物、不能太烫，会提醒点一些老人和孩子方便吃的菜。带孩子出来用餐的家庭，一般会有一个人先喂孩子，店员要主动询问是否需要热热菜或者送一碗面。

餐厅该如何跟顾客打交道？餐饮领军企业带动了行业服务标准的整体提升，好的标准是让顾客得到热情贴心的服务，但更好的标准是：满足顾客对热情与个人空间的“亲疏”需求。如今餐饮开始注重“若即若离”的服务，比如不“粘人”、保持舒适距离，但有需要的时候，只要顾客一个眼神、一抬手，服务员就要及时出现，为顾客提供“点菜的时候提醒菜量、询问有没有忌口和过敏、给选择困难症的顾客推荐菜品”等服务。

"