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酸菜鱼加盟:餐饮经营的真相

发布时间:2018-06-30

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来源: www.suancaiyu88.com

很多老板喜欢“事后算账”,而不是开店前做好测算。事后算账只能总结,改变不了任何事情,而事前算账是计划,有计划就有目标,有目标就会提出行动方案,可以做出预判和调整。一个创业者首先要考虑的就是风险问题。那么一个不是那么懂餐饮的人开餐厅,在开餐厅之前需要做些什么,或者说如何才能规避风险呢?

 

1.保证客流为前提

在进行选址前,我们需要先了解各类商圈,选择一个大致商圈范围后,再确定 终选址。选择开店前,比较稳妥的做法是,先划定商圈范围和聚客点,筛选后根据商圈情况来制定接下来产品及经营策略。因为首先你做的是生意,盈利和生存要放在首位,而与客流相关的选址步骤,决定了你是否能生存下来。

 

 

2.能读懂顾客的心思

确定商圈后,我们需要了解业态分类,分析消费情况及人群特点。商圈不同,顾客的消费习惯都不一样。了解消费者的身份、职业分布、年龄范围,男女比例、收入情况等信息后,才能做好产品定位与定价。比如商业街的商圈,顾客就餐目的非常明确,有一定消费能力,但消费频次可能不高。而写字楼,顾客就餐目的也非常明确,对于食品的品质和口味有一定要求,收入较高,且消费频次较为稳定。

 

 店铺

 3.知己知彼,百战不殆

同时,我们还要了解我们的直接和间接竞争者,所谓知己知彼,百战不殆。因为我们已经确定了品类,所以竞争对手在哪里我们已经很清楚了,但知道他们是谁,在哪里还不够。我们还需要了解他们的经营状况,包括促销活动、营业时间、产品口味、产品组合、产品价格、服务质量、用餐环境、营业额状况等。
要了解竞争对手的就餐环境,就可以观察店面的整洁程度。想了解服务质量就要关注,菜品的出餐速度,服务员服务质量,以及结账速度等。

 

 

想了解潜在对手的产品组合,就可以看餐厅有的各种套餐,你有没有准备。如果他们做的好,你的套餐搭配可以考虑借鉴。关于其他餐厅的营业额状况,你可以重点观察日均流水,工作日、周末的流水大致是多少,人均消费是多少,以及高峰期的人流量、翻台速度等等。

 

 

4.打造特色产品

分析完顾客和竞争对手情况后,我们接下来的就是调整我们自己了,我们在保证产品的同时需要爆款让顾客记住我们。在探索爆款时,我们可以去该品类有关的城市亲自调研,参加一些餐饮展会,同时在网上学习相关知识,不断尝试和优化后,找到 符合自己门店定位的菜品。除此之外,我们还可以从名字上,对菜品及餐厅品牌进行包装,让餐厅更具传播性。

 

 

5.巧妙运用各类营销手段

我们餐厅要想生意好,首先要做的就是让别人知道我们的餐厅,所以在开业前期就要做好宣传,在开业期间,我们可以根据之前掌握的信息做一些开业营销活动,为店内积攒人气。通过开业留住更多顾客!开业营销活动的具体设计,还需要跟所在商圈的消费者特点来策划,切记盲目降价。