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酸菜鱼怎么做好吃

发布时间:2018-06-29

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来源: www.suancaiyu88.com

酸菜鱼的做法有好多种,每个人的口味是不一样的。因为它是一道家常菜,所以工艺并没有那么复杂,是人人都可以做的一道美食。

 

酸菜鱼于川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以秘制酸菜而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地

 

下面为大家介绍一种以草鱼为原料的酸菜鱼:

 

1.原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。

 

2.将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。

 

3.将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。

 

4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。

 

5.将鱼片拌匀腌制15分钟,更好的入味。

 

6.炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香。

 

7.放入切好的酸菜翻炒3分钟,直到炒出香味。

8.再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来。

 

9.将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟。

 

10.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

 

注意事项:

1. 片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

 

2. 尽量使用草鱼,它的肉比较劲道,做出来的汤汁鲜美。

 

3. 在做最后一步的时候,一定要记得把花椒油淋在鱼片上,才能更好的入味。