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面对来势汹汹的社会餐馆，餐饮店该积极应战、一决雌雄，还是避其锋芒、另辟蹊径？是求同存异、不予理睬，还是落荒而逃、甘拜下风？ 而今，全国各地餐饮店如雨后春笋般地出现，给同行带来许多经营压力，加之社会餐馆日益增多，餐饮市场竞争更趋激烈，其经营空间越来越狭小，这给餐饮店的餐饮生存带来严峻挑战。作为餐饮店的餐包经营者，如何应对现在的局面，采取什么对策扭转大局呢？ 

从近年来的统计结果来看，餐饮店针对中低档消费群体，经营绩效也不错，但是在经营中常常高不成、低不就，举棋不定，失去一大批客源。针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点，坚持从餐饮店实际出发，尽量多开发一些风味餐厅或特色餐厅，满足消费者的不同需求，可以带来一大批尝新的客人。

 1.设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求

餐饮经营如何定位？前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位，如五星级饭店高档豪华，就要接待高档客人，二星级饭店属经济型饭店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上了。其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分；一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃。

他们走进餐厅的目的，就是品尝顶级美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆，乃是他们出入最多的地方。三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局，满足不同消费者的需求。

2.注重培育餐饮品牌，增强自身实力

3.有所为有所不为，走委托经营之路

在荷兰有一家五星级饭店，是由法国人经营的，法籍总经理认为，餐饮经营较复杂，技术人员较多，服务上也有难度，与其这样不成熟的经营，不如采取“放弃”的做法交给别人经营。星级餐饮店与社会餐馆由于各自的优势与不足，特别是社会餐馆以灵活的经营方式、独特的经营环境争得了餐饮市场的重要地位，星级饭店理应树立正确的竞争理念，选择“有所为，而有所不为”，即“只做自己最好的”，不妨把餐饮生意交由专门的餐饮经营管理公司打理，或许能取得真正意义上的“双赢”效果。

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